Gegrilde groenten panini

Ingrediënten:

• 2 sneetjes volkorenbrood
• 1 kleine aubergine, in plakjes
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje hummus
• 1/4 kopje geraspte mozzarella kaas
• 1/4 kopje verse basilicumblaadjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
2. Bestrijk de plakjes aubergine, courgette en paprika met olijfolie en bestrooi ze met knoflook, zout en peper.
3. Leg de groenten in de grillpan en grill ze gedurende 3-4 minuten aan beide kanten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
4. Haal de groenten uit de pan en zet ze opzij.
5. Smeer de hummus op een sneetje volkorenbrood en leg de gegrilde groenten erop.
6. Strooi de geraspte mozzarella kaas over de groenten en leg de basilicumblaadjes erop.
7. Leg het andere sneetje volkorenbrood erbovenop en grill de panini in een panini pers of een grillpan tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig en goudbruin is.
8. Serveer de panini warm.

Deze gegrilde groenten panini is een heerlijke en gezonde lunchoptie boordevol groenten en volkorenbrood. Door de groenten te grillen krijgen ze een heerlijke smaak en textuur, terwijl de hummus en mozzarella kaas voor extra smaak zorgen. Een perfecte optie voor iedereen die op zoek is naar een voedzame en smakelijke lunch.