Pompoensoep met gember en kokosmelk

Ingrediënten: 

• 1 flespompoen
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 stukje gember
• 400 ml kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Schil en snijd de pompoen in blokjes, hak de ui en knoflook fijn en rasp de gember.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
3. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze even mee.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken.
5. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng op smaak met zout en peper.

Pompoensoep met gember en kokosmelk is een heerlijke en gezonde lunchoptie. Deze soep is rijk aan voedingsstoffen en bevat veel groenten. De combinatie van pompoen, gember en kokosmelk geeft de soep een romige en kruidige smaak. De gember zorgt bovendien voor een ontstekingsremmend effect, terwijl de kokosmelk zorgt voor een verzadigd gevoel. Deze soep is gemakkelijk te maken en perfect voor een koude dag.