Tomatensoep met basilicum en croutons

Ingrediënten: 

• 6 tomaten 
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• Handvol verse basilicum
• Olijfolie
• Zout en peper, croutons

Bereidingswijze:

1. Snijd de tomaten in grove stukken en hak de ui en knoflook fijn.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de tomaten en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer met croutons.

Deze tomatensoep met basilicum en croutons is een heerlijke en gezonde lunchoptie. De tomaten zitten vol met vitamines en antioxidanten, terwijl de basilicum zorgt voor een frisse smaak en extra voedingsstoffen. De croutons voegen een lekkere crunch toe en maken de soep helemaal af. Bovendien is dit recept gemakkelijk te maken en ideaal om mee te nemen naar het werk of school.