Vegetarische quinoaschotel met gegrilde groenten

Ingrediënten:

• 150 gram quinoa
• 2 courgettes
• 2 paprika's (rood en geel)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• Handvol verse peterselie
• Handvol verse basilicum
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
3. Snijd de courgettes en paprika's in lange repen en snijd de rode ui in ringen.
4. Meng de groenten met olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper.
5. Grill de groenten ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
6. Snijd de knoflook fijn en fruit het in een pan.
7. Voeg de gekookte quinoa en gegrilde groenten toe aan de pan en roer goed door.
8. Voeg naar smaak nog wat extra kruiden, zoals peterselie en basilicum, toe en serveer warm.

Deze vegetarische quinoaschotel is een kleurrijke en voedzame optie voor het avondeten. De quinoa zorgt voor een gezonde bron van eiwitten en de gegrilde groenten voegen extra smaak en textuur toe. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden en kan ook van tevoren worden gemaakt om tijd te besparen tijdens drukke avonden. Dit recept is ideaal voor vegetariërs en iedereen die op zoek is naar een gezond en smaakvol gerecht.